第四十二章：民以食為天！

    用肉做的豆花？

    周遭圍觀眾人聽到男孩的驚呼聲，都不由得愣了。

    用肉還能做豆花？

    女孩聞言，有些不相信，趕忙也舀起了一勺，送入了口中。

    「喔！」

    她吃驚的捂住了嘴巴。

    滑嫩的豆花入口後，就仿佛棉花糖一樣融化在了她的舌尖上。

    高湯濃郁的鮮香仿佛炸彈般炸裂滿口，她下意識的閉上了嘴巴，用鼻孔呼吸。

    但她卻感覺自己呼出的氣息，都滿是高湯的香氣。

    一口吞下，她驚嘆不已：「好香！真的是肉做的豆花！」

    聽到她也說這是雞肉做的豆花，周遭眾人都驚了！

    「肉還能做豆花？」

    「用肉做牛肉麵我能理解，用肉做豆花？這是怎麼做到的？」

    「是不是加什麼高科技了？」

    「emmm感覺應該挺好吃的…」

    高文林在聽到男孩和女孩的驚呼後，像是想到了什麼，上前看了眼湯桶里的豆花，卻又有些疑惑了起來。

    「那個，老闆，我也來一份。」

    他拿出手機，給李逸掃了一份的錢。

    有顧客就接待，李逸盛了一碗，就遞給了他。

    接過葷豆花，高文林用勺子輕輕撥着碗裏潔白如玉，輕盈漂浮在高湯上，如同雲朵一般的豆花，低頭嗅了嗅。

    跟着，他才用勺子舀起了一塊，拿到眼前，仔細的左右打量了一番，才放入口中。

    豆花入口，他沒有大呼小叫，只是閉上了眼睛，細細品味着滋味。

    半晌，他才吐出一口氣來，肯定的說道：「果然是雞豆花。」

    旁邊有粉絲聽到了他的話，疑惑問：「雞豆花？不是葷豆花嗎？」

    高文林自己也不太敢確認，於是就沖李逸問：「老闆，你這是川菜十大經典名菜里的雞豆花吧？」

    李逸聞言，沒有否認，但還是解釋：「葷豆花是這道菜的總稱，意思就是用肉做的豆花。

    至於我今天做的這種葷豆花，的確是用雞肉做的，叫雞豆花也沒問題。

    但用其他肉也能做，所以我就叫它葷豆花。」

    「了解了，多謝多謝。」

    高文林合掌道謝，口中則不住的讚嘆：「能吃到這種名菜，真是太幸運了，三生有幸！」

    這時，旁邊一個女孩忍不住好奇問：「高老師，我就是川省人，我怎麼不知道川省的經典名菜里有葷豆花啊？」

    「以前是有的，但幾十年前就已經失傳了。」

    高文林向她解釋：「你回去查一本叫《成都通覽》的書，裏面有記載。

    雞豆花是一百多年前，川省達州地區，川菜廚師的看家菜，非常的精細。

    它講究吃雞不見雞，吃肉不見肉，把葷料製成素菜的形狀，也就是所謂的以葷托素。」

    「這樣啊！」

    女孩聽得懵懂，不明覺厲。

    「老闆，我能拍攝一下嗎？」

    高文林沖李逸客氣詢問。

    李逸點了點頭，沒有拒絕，高文林就示意身後的攝影小哥湊到了湯桶前，對着裏面的葷豆花拍起了特寫。

    高文林一邊看着攝影小哥拍着特寫，一邊衝着鏡頭講解：「所謂的雞豆花，根據《成都通覽》裏的記載，是把雞胸肉里的芽肉用刀背敲成細密的肉泥，然後用高湯低溫慢煮成豆花狀的一種菜餚。

    芽肉，就是雞胸上連接翅膀的一條肉，也就是裏脊。

    雞裏脊肉是整隻雞身上最嫩的肉，俗稱雞芽子。

    雞芽肉很稀少，一隻雞也就只能出二兩左右，一般都是用來製做茸泥的。」

    說着，他就沖李逸問：「老闆，你這桶葷豆花，大概用了多少雞芽肉？」

    「二百多隻吧！」

    李逸隨口解釋。

    反正菜市場上能買到的雞芽肉都被他買來了。

    「嘖嘖！講究！」

    高文林沖李逸豎起了大拇指，讚嘆了聲。

    二百多隻雞，只取最嫩的雞芽肉來做雞豆花，且不說成本有多少，光是這份麻煩，就已經難住很多人了。

    高文林又嘗了一口雞豆花，品味半晌吞下後，才好奇又問：「老闆，不瞞你說，我自己也嘗試過復刻這道菜，但做了好幾次都失敗了。

    光是肉泥這一關，我就過不去，你是怎麼把肉泥剁得這麼細膩的？」

    「用刀背，慢慢剁，一邊敲一邊把筋膜挑出來，剁到足夠細，就可以了。」李逸一邊沖洗木勺，一邊隨口解釋。

    「得多細？」

    高文林不解。

    李逸略一思索：「和芝麻醬，花生醬差不多就可以了。」

    「」

    高文林懵了。

    不僅是他懵了，直播間的觀眾也是齊聲吐槽出了聲。

    「芝麻醬？主播你要不要聽聽你自己在說什麼？」

    「那是肉啊！剁成芝麻醬那麼均勻？你乾脆用磨盤磨好了！」

    「剁成花生醬那種程度？我的天！那得剁多久？」

    「開玩笑呢吧？這是人能完成的操作？」

    高文林懵了片刻，才讚嘆問：「你剁一份肉泥，大概要多久？」

    李逸拍了拍湯桶：「這一桶，我剁了三個小時。」

    「嘶！」

    高文林倒吸了一口涼氣：「三個小時？我復刻的時候，一份只剁了半個小時，怪不得復刻不成功呢！」

    「三個小時？」

    周遭的圍觀眾人咂舌不已。

    「我剁餃子餡都嫌麻煩，這葷豆花居然要剁三個小時？」

    「人家老闆剁三個小時，你三個小時未必能夠，說不定得六個小時。」

    「乖乖！那這一碗葷豆花賣幾百塊，還真不貴啊！這是個力氣活兒。」

    「太麻煩了，我寧願直接吃水煮雞胸肉，費這麼大功夫，只為了做一碗和豆花一樣的葷豆花，有意義嗎？怪不得這道菜會失傳。」

    聽到人群中傳來的質疑聲，高文林忍不住回頭看了眼，開口反駁：「食不厭精膾不厭細，這是中華飲食文化的精髓，怎麼就沒意義了？」

    質疑的人是個中年女人，她見高文林回頭反駁，一時間有些尷尬，但還是在嘴硬：「我的意思是說，這種麻煩的菜已經過時了。

    現在的人，每天都忙着掙錢，誰有功夫去做一碗要剁三小時的葷豆花？

    有那時間，飯店都翻了幾輪台了。

    而且還賣那麼貴！六百多一碗，有六百多都能喝一個月的普通豆花了！」

    高文林見她還在槓，就轉過身來，沖他解釋：「每個人對飲食的需求不同，有的人吃飯只為了果腹，吃飽就行，量大實惠，最好味道再重一些，就很滿足了。

    但有的人是願意去花時間，花心思體會食物里的細緻滋味的妙處的。

    就拿這碗葷豆花來說，它雖然也用到了高湯，但它的主料卻是最常見的雞肉。

    能把最常見的雞肉，做成這種形態，口感如此的嫩滑，味道如此的鮮美，這難道不是化腐朽為神奇嗎？

    這是中華飲食文化流傳幾千年所積澱下來的精髓，也是最美的藝術。

    因為它印證了一句老話，民以食為天！」

    他的最後一句話說得擲地有聲，頓時引起了四周一片喝彩。

    「民以食為天！說得太對了！」

    「真的是這樣，能把最簡單的食材，做出新的創意，做成最好吃的味道，才是最厲害的！」

    「老高牛嗶！老闆牛嗶！」

    聽着周遭的喝彩，那個中年女人面色漲紅，嘟囔了句，就轉身匆匆走了。

    而被老高一番話調動起情緒的觀眾們，卻已經圍到了李逸的攤位前，紛紛掏出手機掃起了碼。

    「老闆！我要一碗！」

    「給我來一份！」

    「別擠！踩我腳了！」

    霎時間，現場一片熱火朝天。

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