第37章 神奇的食材

    很快比賽的時間就到了。

    主持人的聲音在每個房間中響起。

    「歡迎來到【舌尖上的過去】初賽現場。我們今天的比賽內容是使用同樣的食材，讓參賽的大家隨意發揮。」

    「不限菜色，不限菜系。」

    「只要你有想像力或者你可以復原出古文字中所提及過的菜。那麼，複賽的資格有你一位！」

    「唯一的要求就是每一樣提供的食材都要用上哦。」

    「初賽晉級複賽的獎品是，第一名10萬獎金，第二名5萬張店，第三名2萬獎金。而其他所有晉級的人都會收到節目組提供的新鮮瓜果一份。」

    「還在等什麼，讓我們開始吧！」

    隨着他一聲號令，所有的虛擬廚房中都慢慢地浮現出了同樣的食材。

    不得不說，這次的食材真的是異常的混搭。

    混搭的程度已經到了顧明月都有點不能想像，這些食材如何放到同一道菜中。

    這裏面有東星斑，松露，蔥姜蒜，一大塊兒的豬五花，還有彩椒，蘆筍，火腿。

    幾乎這裏面的每一種肉類拿出來都可以單獨的做一道菜了。

    東星斑是海味，松露是山珍，豬五花和火腿可以算作大葷，而彩椒蘆筍又是大素。

    要把它們很好地結合在一起，真的不是一件很容易的事情。

    別的參賽選手如何的抓耳撓腮暫且不提。

    就連顧明月也思索了好一會兒，才定下來今天的菜譜。

    她從記憶的深處扒拉出來了一道，她只聽別人說過的菜。

    【古法麒麟蒸東星斑。】

    這道菜同樣是蒸魚中的一種，但是做法比普通的清蒸魚複雜上許多。

    而且比較麻煩的是這道菜中並沒有用到松露。

    如何把松露完美而不突兀地添加入這道菜中，就變成了一個值得思考的難題。

    松露獨特的香氣讓它經常和別的食材格格不入。

    一般來說，松露和鵝肝是最配的。

    要不然就在意面中放入一點點的松露碎。

    只要一丁點就足夠提味了。

    顧明月思索了一下還是決定將松露少量地融入到油脂中。

    然後在清蒸的最後一步，將松露油潑在蒸好的東星斑之上，激發蓋在上面的蔥絲的味道。

    這樣松露特殊的香味就可以和鮮美的魚肉融合在一起了。

    不過她到底是沒這麼做過，心中有一丁點的不確定。

    一切都考慮好了之後，顧明月開始了她今天的表演。

    雖然這道古法麒麟蒸東星斑顧明月只看過菜譜並沒有做過，但是她紮實的廚藝基本功讓顧明月對自己非常自信。

    即使沒有做過，她也完全可以憑藉自己的廚藝思維，復刻出一道青藍而勝於藍的菜餚。

    東星斑需要提前處理，所以要做的準備還蠻多的。

    顧明月利落地將魚頭剁了下來，然後清除內臟，取下魚尾，然後那魚身中間的兩片肉很容易就可以貼着骨頭將它們從上面分開。

    之後更重要的當然就是將魚肉切成蝴蝶片。

    這一步非常的考驗刀工。

    而刀工，對於顧明月來說已經是一件沒有什麼特殊挑戰的事情。

    只見她手起刀落，幾乎每一刀之間的距離都如同用高精度的儀器測量過一樣，沒有一絲一毫的誤差。

    那每一片肉的厚度都是一模一樣的。

    而且因為魚肉要切成蝴蝶片，所以中間的那一刀是不能切斷的。

    因此也格外考驗技法。

    說起來複雜，其實顧明月只花了五分鐘，就將整條魚都處理好了。

    到這一步，只需要先將魚片用基礎的底料醃製一下就可以。

    鹽，姜，料酒，蔥。

    她此時已經很成功地用掉了一大半的食材。

    之後的步驟要更加的複雜一點。

    不過並不是複雜在刀工上，而是複雜在火候上。

    她需要將剩下的五花肉用掉。

    至於怎麼用呢？當然將它熬成油。

    沒錯，在顧明月的眼中，豬五花就是製作豬油的。

    這樣一來，豬肉這道大葷不僅不會喧賓奪主東星斑的鮮味兒，反而會激發出魚肉本身的鮮美。

    要同時在一道菜中用上魚肉和豬肉這兩種截然不同的肉類，其實是很難調和得合適的。

    唯一的辦法就是選出來君菜和臣菜。

    然後讓臣菜輔佐君菜，最大限度地展現出君菜最完美的味道。

    而在這道菜中，東星斑就是君菜。

    不過豬肉的做法也不是直接下鍋煸炒就可以的。

    而是要先將五花肉切成小塊兒之後放入鍋中，然後加入一小碗的冷水。

    沒錯熬油的時候並不能直接用油熬，而是必須要用水來熬。

    顧明月將豬五花切成小塊兒，之後加了一小碗的冷水，然後蓋上鍋蓋悶了一下。

    這一步是要讓豬五花先熟了。

    之後才可以打開鍋蓋繼續地翻炒，以防豬肉糊到鍋底上。

    一直炒到鍋中看不出水之後才可以算作成功地熬製好了豬油。

    一般來說這樣就可以了，但是顧明月想將豬五花中全部的油都熬出來。

    這樣剩下的豬肉就變成了豬油渣，也可以做進菜中。

    在即將出鍋之前，顧明月在豬油之中，又加入了幾片切碎了的小小的松露。

    別看放的量不多，但是放進去的那一瞬間，濃郁的特殊菌類香氣如同小炸彈一樣，在整個房間裏蔓延開來。

    顧明月輕輕嗅了一下。

    她一直緊皺的眉頭直到這時才終於舒展開來。

    是這個味道沒有錯。

    豬油的香氣和松露的味道是相符的。

    她畢竟之前沒有做過，所以其實心中的把握只有80%。

    不過現在聞到了這個完美融合的味道之後，顧明月已經確定自己的這道菜不會出任何的問題。

    甚至可以超越她之前在星際做過的所有菜。

    畢竟這一次用的食材，都是頂尖的上好食材。

    即使在古地球東星斑和松露也都是千金難求的。

    她滿意地將松露豬油放到一旁晾涼，直到它凝結成為雪白的固體。

    而顧明月這個時候，要將已經醃製好的魚片進行下一步的處理。

    東星斑本身就十分的鮮美，而且幾乎沒有魚腥味。

    在通過醃製的十分鐘之後更是鮮香撲鼻。

    這個品質幾乎可以直接做成刺身。

    他將一小段青蔥稍微地過水燙了一下，讓它變得更加柔韌。

    之後便開始了組裝過程。

    那鮮嫩的蘆筍切成細條，彩椒切絲，火腿切成和蘆筍一樣的細條。

    這就是麒麟東星斑鱗片的內部。

    而它們都準備好之後，就可以用魚肉將蘆筍，彩椒，火腿還有一小塊的豬油渣包裹起來。

    而外圈用焯過水的蔥絲輕輕的那麼一系，一個東星斑魚肉蔬菜卷就已經做好了。

    而這一條大的東星斑正好可以做出來20個魚肉卷。

    以盤子中線為準，一邊十個。

    正好符合十全十美。

    顧明月將處理好的魚片卷好之後，和剛剛取下來的魚頭魚尾組裝成了一整條的魚。

    這時候的魚身，已經不再是純雪白。

    魚肉卷這個時候兩邊是雪白的，中間是紅彤彤發亮的魚皮兒，內里卷着翠綠的蘆筍、粉嫩的火腿還有黃澄澄的彩椒。

    這豐富的顏色，讓人一看就忍不住生出食慾來。

    此時場外負責解說的主持人，直接將大屏幕攝像頭引到顧明月的廚房。

    這個經驗豐富的主持人在面對這一道半成品的時候難得地失語了。

    「這，這就是傳說中的古法麒麟東星斑嗎！」