第189章 味道上的獨特

    馮識辛這邊的菜已經做好完成了擺盤，另外一邊張凱帆剛剛切完絲。文字谷 www.wenzigu.com

    張凱帆切完了絲，還需要把不同的色，交替排列好，擺進一個準備好的扣盅當中去。

    扣三絲這道菜，不光是只有本幫菜才有，其實很多地方也有這道菜。

    但是本幫扣三絲和其他地方又有一個很關鍵的不同。

    那便是本幫菜里扣三絲所用的扣盅，是一種比較修長的扣盅。

    相較於其他地方的扣三絲所用扣盅，本幫菜的這個應該叫做是茶杯。

    整體上要更加的修長許多，同事也要更加的深一些。

    所以本幫菜的三絲，也會比其他地方切得更加長一些。

    在杯子底部放上一片泡發後，並且修整的香菇，然後一次把不同絲擺進杯子當中去。

    最後要把杯子裏給塞滿，中間是要用肉條塞上。

    在最後還要用長出杯子一截的絲，交替摺疊起來把整個杯子的口封起來。

    再用一個盤子蓋在上面，接下來便是放入蒸籠當中去蒸製。

    在這個過程里，馮識辛已經把自己的菜呈現給評委。

    周主席領銜，評委們也是很認真地打量了一番馮識辛的這盤菜。

    眾人看着也是頻頻點頭。

    周主席首先說：「嗯，是很正宗的本幫菜，濃油赤醬確實非常到位，其實現在很多的本幫菜廚子，因為本身的手藝不過關，往往會把這個赤醬給做成了黑醬，那就算是喪失了本幫菜的特色。」

    旁邊的幾位評委也都是頻頻點頭認同。

    這一點確實是如今本幫菜面臨的問題。

    很多人掌握不好濃油赤醬的技術，以為濃油赤醬就是重油，再加上非常濃重的醬油色，那麼就是濃油赤醬了。

    所以通常那樣做出來的菜會發黑，喪失掉應有的光彩。

    這也是很多外地食客看了之後會對本幫菜的某種誤解。

    而馮識辛今天做的這盤《本幫雞圈肉》，所呈現出的是一種很誘人的紅棕色，看上去更是具有一種油光，所以光是看着就讓人會產生食慾。

    馮識辛在擺盤上，也是進行了一些特別的準備。

    他在下面墊上了酒香草頭，並且上面也點綴了一些青綠色的薄荷葉。

    最重要的是，他把雞肉、圈子和五花肉層層擺放，呈現出仿佛一種堆疊起來的花朵一樣。

    如此一來，更給整道菜增添了幾分層次感。

    這種別具一格的佈置擺盤，也是讓評委們看得是頻頻點頭。

    「這擺盤還真的是很講究啊，上中下三層真的是層次分明，而且地上的草頭和上面薄荷葉的青綠，更加是給整道菜平添了幾分獨特來，真的是很棒的一道菜，光是看着就很誘人。」

    聽到評委的稱讚，馮詩若和馮詩婉兩個小姐妹是最開心的。

    她們兩個馬上拉着自家嫂嫂的手。

    「嫂嫂聽到沒有？哥哥要贏啦。」

    「若若，哥哥還沒有贏呀，只是被誇菜擺盤很漂亮嘛。」

    馮詩若說：「被誇了，就說明哥哥要贏了呀。」

    馮詩婉說：「可是人家都還沒有做出來，也許人家的菜也很漂亮呀？你忘記了？哥哥做的扣三絲也都是好漂亮的。」

    馮詩若想了想說：「那，那哥哥做的肯定比他的好吃。」

    沈甘怡聽到兩個妹妹的話，笑着說：「好啦，不要着急，等評委們品嘗過後，相信會給出一個公正的評價，因為有周主席在啊，他是本幫菜協會的主席，肯定會公平公正的。」

    傅悅夢在旁邊低聲問：「真的會公正嗎？」

    沈甘怡說：「放心，會的，周主席聽我爺爺說，是個很好的人，而且一直都致力於要扶持創新的本幫菜餐館的。」

    傅悅夢聽了說：「那就好呢。」

    評委們看了一陣後，終於開始動筷子品嘗。

    馮識辛擺放好的數量，剛好是可以讓評委們每個人都吃到雞肉、圈子和五花肉。

    在大家準備品嘗的時候，馮識辛又先一步用公筷給他們分好。

    每個人分到一個小盅裏面，同樣是底層墊上草頭，然後五花肉、圈子、雞肉這樣依次堆疊起來。

    評委們端着小盅在手上，也都是有那麼點愛不釋手的感覺。

    「這種設計還真的是很好。」

    「哈哈哈，這樣有一種吃西餐的感覺了。」

    「不過這樣確實會更加的衛生嘛。」

    「很講究啊。」

    周主席也是捧着再次看了看說：「這個設計我也覺得很好，其實本來我們古人也都是分食的嘛，畢竟我們是禮儀之邦，這樣分開可以讓每個人都品嘗到雞肉、圈子和五花肉這三樣東西。」

    馮識辛此時開口說：「如果各位需要搭配米飯的話，其實也可以在分的時候，給你們添上這裏面的湯汁。」

    聽完了這番話，周主席笑着說：「哈哈哈，想得很周到嘛。」

    之後，周主席帶頭，評委們正式品嘗起這道菜。

    一入口，首先是雞肉滑嫩，搭配上甜口，還真的是非常的好吃，關鍵馮識辛的調味並不是非常的甜，不會讓人覺得甜的膩口。

    接着是圈子，肥美並且有嚼勁，吃起來真的是同樣美味。

    最後便是一塊五花肉了。

    幾乎是感受不到油膩感，整塊肉非常的酥爛，幾乎是做了入口即化的程度。

    這麼三樣依次吃下去，是完全三種不同的口感，並且呈現出的滋味也會有所不同。

    周主席最後把墊在底部草頭吃下去，放下了小盅開始一番認真回味。

    回味了一帆後，周主席卻不動聲色看向其他評委。

    很快評委們紛紛稱讚起來。

    「哇，真的是太美味了。」

    「是啊，味道是真的很棒。」

    「關鍵是三種不同食材的口感，真的是都發揮了出來，吃起來真的是太好吃了。」

    「還有口味並不是很甜，我不是本地人，但是我吃起來完全能接受。」

    等評委們都說完，並且一個個都看向了周主席。

    周主席笑着說：「看我幹什麼？我也覺得很好吃啊，而且你們難道沒有品嘗出來，在味道當中，隱隱有一絲絲非常微弱的辣？我覺得那一絲的辣，可以說是整道菜味道上的點睛之筆。」

    被周主席這麼一說，評委們扎摸了一下嘴巴，慢慢回味出了那一絲辣。

    眾人這才恍然，品味出了馮識辛調味上的獨特。

    一個個評委還真的是有些嘆服。

    在評委們嘆服時，那邊張凱帆的扣三絲也已經出來，將被子和盤子倒扣過來，然後用一根筷子頂在杯子底部的孔里，再用準備好的高湯澆灌下去，扣三絲從杯子裏出來，完完整整呈現在盤子裏。